Το Mezcal San Cosme αποτελεί μια αυθεντική έκφραση της μεξικανικής παράδοσης του μεσκάλ και παράγεται σε μικρές παρτίδες στην Oaxaca, στην ιστορική περιοχή Santiago Matatlán, που θεωρείται η «πρωτεύουσα» του μεσκάλ. Το όνομά του τιμά τον Άγιο Κοσμά, μορφή με ιδιαίτερη πολιτισμική σημασία στην τοπική παράδοση.

Χρησιμοποιεί αποκλειστικά αγαύη Agave angustifolia Haw (Espadín), την πλέον διαδεδομένη ποικιλία για την παραγωγή μεσκάλ. Η παραγωγή πραγματοποιείται στην ιστορική Hacienda Cemosa, με αναφορές λειτουργίας από το 1895. Το απόσταγμα δεν παλαιώνει σε βαρέλια· εμφιαλώνεται μετά από διύλιση, διατηρώντας τον καθαρό και εκφραστικό χαρακτήρα της αγαύης και του καπνού.

Στη μύτη αναδεικνύει έντονο καπνιστό άρωμα, που πλαισιώνεται από νότες δέρματος, μελιού, διακριτικές λουλουδένιες αποχρώσεις και στοιχεία που παραπέμπουν σε λευκό κρασί παλαίωσης. Στο στόμα παρουσιάζει ουμάμι νύξεις, καπνό και δέρμα, με πορτοκαλένιες οξύτητες και πιπεράτη ένταση. Το σώμα παραμένει ελαφρύ, ενώ η επίγευση είναι ζεστή, μπαχαρένια και παρατεταμένη, αποτυπώνοντας την τυπική πολυπλοκότητα της κατηγορίας.

Γευστικό Προφίλ

Όψη: Κρυστάλλινη
Μύτη: Καπνός, δέρμα, μέλι, λουλουδένιες νότες
Στόμα: Ουμάμι χαρακτήρας, καπνός, δέρμα, εσπεριδοειδείς οξύτητες, πιπέρι
Επίγευση: Ζεστή, μπαχαρένια και μέσης προς μακράς διάρκειας