Kirikos

Η βασική δομή ενός mocktail

Η λογική μπορεί να αποτυπωθεί σε τρία στοιχεία:

Χυμός + σιρόπι ή purée + mixer

Κάθε κατηγορία έχει διαφορετικό ρόλο:

• Ο χυμός δημιουργεί τη βάση και καθορίζει τον κύριο φρουτώδη ή βοτανικό χαρακτήρα.

• Το σιρόπι ή το purée προσθέτει ένταση, άρωμα, υφή ή γλυκύτητα.

• Το mixer δίνει όγκο, ανθρακικότητα, οξύτητα και ένα καθαρό τελείωμα.

Με δύο επιλογές από κάθε κατηγορία δημιουργούνται οκτώ βασικοί συνδυασμοί. Με αλλαγές στις αναλογίες, διαφορετικό garnish ή άλλη τεχνική σερβιρίσματος —για παράδειγμα frozen ή spritz— οι παραλλαγές αυξάνονται ακόμη περισσότερο.

Το ζητούμενο, επομένως, δεν είναι να γεμίσουν τα ράφια της κάβας. Είναι κάθε προϊόν που επιλέγεται να έχει σαφή ρόλο και, ιδανικά, περισσότερες από μία εφαρμογές.

Λιγότεροι κωδικοί, περισσότερες δυνατότητες

Μια καλά οργανωμένη κάβα δεν κρίνεται από το πόσες ετικέτες χωρά, αλλά από το πόσο αποτελεσματικά αξιοποιείται κάθε κωδικός. Ένας χυμός μπορεί να λειτουργήσει ως βάση σε περισσότερα mocktails. Ένα σιρόπι μπορεί να δώσει διαφορετικό χαρακτήρα ανάλογα με τον χυμό και το mixer που θα επιλεγούν. Το ίδιο προϊόν μπορεί να σερβιριστεί ως spritz, cooler, fizz ή frozen πρόταση.

Αυτή η λογική προσφέρει ουσιαστικά πλεονεκτήματα στην επιχείρηση:

• περιορίζει το κεφάλαιο που μένει δεσμευμένο σε stock,

• μειώνει τον κίνδυνο αργής ανακύκλωσης ή λήξης προϊόντων,

• απλοποιεί την αποθήκευση και την παραγγελιοληψία,

• διευκολύνει την εκπαίδευση και την καθημερινή εργασία της ομάδας,

• επιτρέπει συχνότερες δημιουργικές αλλαγές στο menu χωρίς ολική αναδιοργάνωση της κάβας.

Η ποικιλία δεν προκύπτει πάντα από την ποσότητα. Συχνά προκύπτει από τη γνώση των υλικών και τη δημιουργικότητα στους συνδυασμούς τους.

Οι τρεις κατηγορίες προϊόντων που χρειάζεστε

1. Χυμοί

Επιλέξτε γεύσεις που μπορούν να λειτουργήσουν αυτόνομα αλλά και να συνδυαστούν μεταξύ τους. Στη συγκεκριμένη λογική μπορούν να αξιοποιηθούν επιλογές από Cicada και Amita.

2. Σιρόπια και purées

Προϊόντα από Monin, Marie Brizard και OZ επιτρέπουν τη δημιουργία διαφορετικών γευστικών κατευθύνσεων χωρίς να απαιτούν σύνθετη προετοιμασία από την ομάδα του bar.

3. Mixers και στοιχεία ολοκλήρωσης

Σόδες, tonic και ανθρακούχα νερά από Three Cents, Schweppes, Βίκος, Tsiki, OZ, καθώς και Ξινό Νερό ή ανθρακούχο νερό, μπορούν να δώσουν την απαραίτητη φρεσκάδα και ανθρακικότητα. Προϊόντα όπως τα Fee Brothers bitters χρησιμοποιούνται σε μικρή ποσότητα για να προσθέσουν αρωματική πολυπλοκότητα και βάθος.

Τέσσερα mocktails έτοιμα να εμπνεύσουν το menu σας

Οι παρακάτω προτάσεις βασίζονται στην ίδια απλή λογική, αλλά έχουν διαφορετικό γευστικό προφίλ. Οι ακριβείς αναλογίες μπορούν να προσαρμοστούν στο ποτήρι, στον τρόπο σερβιρίσματος και στο κοινό κάθε επιχείρησης.